ネパール料理簡単クッキング

　 　　　　　但し、これは我が家の家庭料理なので、作り方が全て正しいかどうか
　　　　　　　　　　　保証はできませんのであしからず！でも味は保証しますよ！

●　ムラコ　・　アチャール（大根のアチャール）2003年1月1日　更新

　　　　　　　日本でいう「たくあん漬け」のような存在でしょうか。
　　　　　　　ちょっと時間がかかりますが、長持ちするので常備采として便利な一品。
　　　　　　　油を控えめに、何かを揚げたあとの二番手油があったら尚グッド。もちろん
　　　　　　　新しい油でもオッケー。

材料（大根1/2）　大根　
　　　　　　　　　　　生姜　：　2かけほど。
　　　　　　　　　　　プチトマト：　2個　（お好みで入れても入れなくてもオッケー）
　　　　　　　　　　　グリーンチリ：　少々（無ければ鷹のツメで代用）
　　　　　　　　　　　粒マスタード：大スプーン一杯
　　　　　　　　　　　油（何でもオッケー）：1/3カップ位
　　　　　　　　　　　いりごま：大スプーン一杯
　　　　　　　　　　　ターメリック、ガラムマサラ：　各ティースプーン一杯位
　　　　　　　　　　　塩、コショー：適当


作り方　　　　　　　１）　大根は、皮を剥かずそのまま一口大のたんざくに切る。
　　　　　　　　　　　２）　日当たりのよい場所に大根を広げ、干す（水分が抜けてしおれる位）
　　　　　　　　　　　３）　生姜を千切り、トマトを1/4、グリーンチリを適当に刻み、乾燥した大根に
　　　　　　　　　　　　　　加える。
　　　　　　　　　　　４）　フライパンに油を熱し、粒マスタードを入れ香りを出し３）に加える。
　　　　　　　　　　　５）　ゴマをすり、塩、コショー、を４）に加える。
　　　　　　　　　　　６）　ターメリック、ガラムマサラを加え、全体に混ぜる。
　　　　　　　　　　　７）　ビンやタッパーなど、密閉できる容器に入れ、発酵するまで１週間ほど
　　　　　　　　　　　　　　日の当たる場所に置いておく。


　　　　　　　★大根がターメリック色の黄色に完全に馴染んだら、食べごろって感じでしょうか。
　　　　　　　　　ビールのつまみにもぴったりですよ！

●　タル・カリ

　　　　　　　ネパール食の代表「タル・カリ」。野菜や肉をスパイスで炒めて煮ただけという
　　　　　　　いたって簡単なもの。でも、くせになる味です。
　　　　　　　正確には「ダル・バート・タルカリ」といいます。
　　　　　　　ダル＝豆のスープ
　　　　　　　バート＝ごはん
　　　　　　　日本でいう、味噌汁、ごはん、おかず、ですね。　こんなところも日本とよく似て
　　　　　　　いますね。

　材料（４人分）　　野菜、肉、魚、豆、（基本的に何でもオッケー。あげ、お豆腐もおいしい）
　　　　　　　　　　　塩：ティースプン１杯　（健康の為控えめにね）
　　　　　　　　　　　ガラムマサラ：ティ−スプン１杯
　　　　　　　　　　　野菜マサラ：ティ−スプン１杯（無くてもオッケー）
　　　　　　　　　　　タ−メリック：ティ−スプン１杯
　　　　　　　　　　　チリパウダ−：お好み（無くてもオッケー）　
　　　　　　　　　　　油　：　少々
　　　　　　　　　　　水　：　適当　　　※豆を使う場合は前の晩から水でふやかしておいてね。

　　　作り方　　　　１）　熱したなべに油を入れる。（ふたのあるものが望ましい）
　　　　　　　　　　　２）　野菜などを入れ、油がまわるまで軽く炒める。
　　　　　　　　　　　３）　火を弱めて、塩、スパイスを入れ、もう一度強火にして炒める。
　　　　　　　　　　　４）　スパイスがなじんだら水を入れる。（スープが多いほうが好きなら多め、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ドライタイプが好きなら少なめ）
　　　　　　　　　　　５）　ふたをして材料に火が通ったら出来上がり。

　　　　　　★作り方を書いていて、いかに自分がいつもいい加減に作っていたかがわかった。
　　　　　　　　説明のしようがないほどとっても簡単。是非試してみてね！

　　●　トマト・アチャ−ル

　　　　　　　　　　　　「アチャ−ル」とは、漬物的存在の料理、とでもいいましょうか。作り方は
　　　　　　　　　　　　漬物とはまったく違うのですが、箸休めって意味ではやっぱりネパールの
　　　　　　　　　　　　漬物といっていいかな。
　　　　　　　　　　　　私は今のところこのアチャ−ルしか知らないんです。他にもいろんな材料
　　　　　　　　　　　　で作るアチャ−ルがあるんですが、それは次回ネパールで覚えますね。

　　材料（４人分）　　　　トマト：2個（プチトマトの方がおいしいかな：６，７個）
　　　　　　　　　　　　　　玉ねぎ：1個
　　　　　　　　　　　　　　塩：ティスプーン１杯
　　　　　　　　　　　　　　ガラムマサラ：ティスプーン1
　　　　　　　　　　　　　　チリパウダー：少々
　　　　　　　　　　　　　　コリアンダー：少々（無くてもオッケーでもあるとすごくおいしい）
　　　　　　　　　　　　　　油：少々

　　作り方　　　　　　　　１）　トマト、玉ねぎを細かく刻む。
　　　　　　　　　　　　　　２）　フライパンに油をひき、１）を入れつぶすように炒める。
　　　　　　　　　　　　　　３）　２）がほぼつぶれたら、塩、ガラムマサラ、チリパウダーを入れ
　　　　　　　　　　　　　　　　　更に炒める。
　　　　　　　　　　　　　　４）　水分がほぼなくなったらであがり。あればコリアンダーを上に
　　　　　　　　　　　　　　　　　ふりかければ、見た目もきれいでおいしい。　

　　　　　　　　　★これもまたいたって簡単でしょ？スパゲティやピラフに添えて混ぜながら
　　　　　　　　　　食べてもとってもいけます！

●チベッタン・ブレッド

　　　　　　　　　　　　チベッタン・ブレッドと、一口に言ってもいろんなタイプがあるようですね。
　　　　　　　　　　　　私が食べたことあるチベッタン・ブレッドは、ランタンへトレッキングに言
　　　　　　　　　　　　った際、「ラマ・ホテル」の一軒のゲススハウスと、ランタン村のゲスト
　　　　　　　　　　　　ハウスで食べた一品が忘れられません。そのとき、ディディに聞いたつ
　　　　　　　　　　　　くり方をご紹介しますね。（焼くタイプです）

　材料　　　　　　　　小麦粉：適量
　　　　　　　　　　　　　塩　　：　〃
　　　　　　　　　　　　砂糖　：　少々
　　　　　　　　　　　　ベーキングパウダー：　少々
　　　　　　　　　　　　　水　：　適量

　作り方　　　　　　　１）　材料をすべて混ぜ、ちょっと固めにまとまる。
　
　　　　　　　　　　　　２）　打ち粉をして、生地を等分し、麺棒で厚さ５ｍｍ弱に丸く伸ばす。

　　　　　　　　　　　　３）　フライパンに軽く油をなじませ、ふっくら膨らむまで焼く。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　*バター、ジャム、蜂蜜などを添える。

　　　　　　　　★あはは、これまたとっても簡単でしょ。分量も目分量です。カトマンズの
　　　　　　　　　レストランで「チベッタン・ブレッド」と注文して、でてきたのはこんがり
　　　　　　　　　揚げた「揚げパン」でした。いろんなタイプがあるようですね。
　　　　　　　　　私のお勧めは、この「焼いた」あっさり系のタイプ。
　　　　　　　　　　　　　　

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